Gesamter Blog
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Röstung: Washed Kenya
Heute hab ich ein Kilogramm eines Washed Kenya medium dark als Espresso geröstet.
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Poolish: Ciabatta und Baguette
Zwei ähnliche Rezepte für helle Weißbrote auf Basis eines weichen Polish-Vorteiges.
Stockgare. Links für Ciabatta mit Fermentolyse, besonders hoher Hydration und Öl im Teig,. Rechts für Baguette mit Autolyse. -
Erste Brote mit eigenem Sauerteig
Nachdem mein eigener „Bruno“ lebt, sollen nun die ersten zwei Weizenbrotvariationen damit gebacken werden.
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Sauerteig
Nach einer Vorlage von Marcel Paa habe ich einen Sauerteig (bei ihm „Bruno“) angesetzt.
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Besser kneten
Zuvor hatte ich Pizzateige von Hand geknetet. Nun ist eine Wilfa Probaker Knetmaschine eingezogen.
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Röstgrade am Kaffelogic Nano 7
Neben der Wahl des Rohkaffees gilt der Röstgrad als zweitwichtigstes Kriterium, um den Geschmack eines Röstkaffees zu beeinflussen.
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Going Dark
Ich möchte systematisch erstmalig eine dunkle Röstung anstreben. Dazu habe ich mich mithilfe eines Vortrags von Rob Hoos informiert.
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Röstprofile finden und anpassen
Ich trage einige Gedanken zusammen, wie ich künftig systematisch zu geeigneten Profilen bei gegebenen Rohkaffeebohnen und gewünschten Röstzielen kommen möchte.
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#082 Guinness Clone
Grob nach einer Vorlage von David Heath soll’s zur Weihnachtsfeier ein neues Stout geben.
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