Die jüngsten Brote und Brötchen wurden schon etwas besser.
(mehr …)Kategorie: Backen
Waldi ist Schuld. 2022 bin ich auf seinen YouTube-Kanal gestoßen und habe begonnen Pizza zu backen. Später auch Brote.
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Poolish: Ciabatta und Baguette
Zwei ähnliche Rezepte für helle Weißbrote auf Basis eines weichen Polish-Vorteiges.
Stockgare. Links für Ciabatta mit Fermentolyse, besonders hoher Hydration und Öl im Teig,. Rechts für Baguette mit Autolyse. -
Erste Brote mit eigenem Sauerteig
Nachdem mein eigener „Bruno“ lebt, sollen nun die ersten zwei Weizenbrotvariationen damit gebacken werden.
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Sauerteig
Nach einer Vorlage von Marcel Paa habe ich einen Sauerteig (bei ihm „Bruno“) angesetzt.
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Besser kneten
Zuvor hatte ich Pizzateige von Hand geknetet. Nun ist eine Wilfa Probaker Knetmaschine eingezogen.
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Waldis Starter-Paket
Diana hat mir aus Waldis Pizzashop ein Starter-Paket geschenkt. Es wird ernst…
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