Nach einer Vorlage von Marcel Paa habe ich einen Sauerteig (bei ihm „Bruno“) angesetzt.
Das Rezept ist hier zu finden. Ich habe ich ihn ebenfalls auf Weizenmehl 550 gezüchtet. Es hat nach den zwei Roggenvollkorn-Phasen noch drei Weizenphasen gebraucht, bis er nach zwei Stunden bei ca. 28 °C verdoppelt war. Dann habe ich ihn noch einmal gefüttert, eine weitere Stunde stehen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Dort ist er nach zwei Tagen nun bereits erneut verdoppelt, so dass ich ihn bereits wieder füttere und auch gleich ein erstes Brotrezept damit anwenden möchte.
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