Kategorie: Tagebuch
Beitrag des Tagebuches.
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Röstung: Washed Kenya
Heute hab ich ein Kilogramm eines Washed Kenya zu 865 g Medium Dark als Espresso (Full City +) geröstet.
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Poolish: Ciabatta und Baguette
Zwei ähnliche Rezepte für helle Weißbrote auf Basis eines weichen Polish-Vorteiges.
Stockgare. Links für Ciabatta mit Fermentolyse, besonders hoher Hydration und Öl im Teig,. Rechts für Baguette mit Autolyse. -
Erste Brote mit eigenem Sauerteig
Nachdem mein eigener „Bruno“ lebt, sollen nun die ersten zwei Weizenbrotvariationen damit gebacken werden.
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Besser kneten
Zuvor hatte ich Pizzateige von Hand geknetet. Nun ist eine Wilfa Probaker Knetmaschine eingezogen.
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Röstgrade am Kaffelogic Nano 7
Neben der Wahl des Rohkaffees gilt der Röstgrad als zweitwichtigstes Kriterium, um den Geschmack eines Röstkaffees zu beeinflussen.
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Going Dark
Ich möchte systematisch erstmalig eine dunkle Röstung anstreben. Dazu habe ich mich mithilfe eines Vortrags von Rob Hoos informiert.
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Röstprofile finden und anpassen
Ich trage einige Gedanken zusammen, wie ich künftig systematisch zu geeigneten Profilen bei gegebenen Rohkaffeebohnen und gewünschten Röstzielen kommen möchte.
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Was beim Rösten wichtig ist
Ich fasse in wenigen Worten ein paar meiner Learnings aus einem Interview zusammen, das der Röstrebell Ingo mit Rob Hoos vor zwei Jahren geführt hat.
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Dichtemessung
So will ich bis auf Weiteres die Schüttdichte von Rohkaffee messen. / Update: Oder doch nicht?
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Der nächste logische Schritt: Selbst rösten!
Zwar bin ich in sehr vielen Aspekten absoluter Anfänger, aber dennoch hat es mich sehr gereizt, den nächsten Schritt in der Ausstattung zu machen. Seit gestern habe ich einen eigenen kleinen Röster.
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Messung der Wasserhärten
Heute habe ich Gesamt- und Karbonathärte meines Leitungswassers mit zwei Titrierlösungen gemessen.
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