Rumpelblog

Sauerteig

Verfasst von

Frank

in

Nach einer Vorlage von Marcel Paa habe ich einen Sauerteig (bei ihm „Bruno“) angesetzt.

Ich habe ich ihn ebenfalls auf Weizenmehl 550 gezüchtet. Nach den zwei Roggenvollkorn-Phasen, die wirklich erstaunlich schnell verliefen, hat es etwas langsamer anlaufend noch vier Weizenphasen gebraucht, bis er nach zwei Stunden bei ca. 28 °C sein Volumen erneut verdoppelt hatte. Dann habe ich ihn noch einmal gefüttert, eine weitere Stunde stehen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Dort war bereits nach zwei Tagen erneut das Volumen verdoppelt, so dass ich ihn nun bereits wieder füttere und auch gleich ein erstes Brotrezept damit anwenden möchte.

Während des Züchtens hatte er ein wohliges Plätzchen an unserer Heizung. Sie sprang in diesen warmen Tagen nur sehr selten und kurz zur Wassererwärmung an, so dass es hier gut mit 28 °C funktionierte.
Beim Umzug in den Kühlschrank dauerte es nur knapp zwei Tage bis sein Volumen schon wieder verdoppelt war.

Kommentare

2 Kommentare zu „Sauerteig“

  1. Avatar von Willa Elizabeth Schmidt
    Willa Elizabeth Schmidt

    Frank: du bist der fleissigste. Und ein wahrer Wissenschaftler. Alles sieht wunderbar aus, und ich nehme an es schmeckt genauso.

    Und die Arbeit—das machst du in deiner Freizeit? 😊

    W.

    Antworten
    1. Avatar von Frank
      Frank

      Oh, dankeschön Willa! Eine „wissenschaftliche“ Herangehensweise hilft mir, beim nächsten Mal exakt dieselben Fehler zu machen. 🙂

      Diese Dinge bereiten mir einfach Freude (nicht unbedingt die Fehler). Aber so mache ich das alles tatsächlich sehr gerne in der Freizeit. Warum meine Hobbies sich so sehr auf Kulinarisches konzentrieren, ist mir selbst noch nicht ganz klar.

      Antworten

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